Натуральные кисели и крахмал с доставкой по Новосибирску

Дрожжи

Артикул:
Есть в наличии
5.50 руб
Быстрый заказ
  • Описание
Применение сухих быстрорастворимых дрожжей целесообразно для ускоренного безопарного способа производства. Не требуют предварительной активации, сразу могут вноситься в муку по рецептуре. Дозировка от 0,2% до 3% к массе муки в зависимости от вида теста и способа его приготовления. Взаимозаменяемость с прессованными дрожжами 1: 4 .

 

Свойства:

Хлебопекарные дрожжи это микроскопический грибок, размер которого не больше 0,0008 миллиметра (Saccharomyces cerevisae). Именно этими микроскопическими организмами провоцируется процесс брожения теста, т. к. они обладают способностью преобразовывать естественные сахара, присутствующие в муке, в спирт и углекислый газ. При этом спирт придает тесту типичный кисловатый запах, а углекислый газ разрыхляет тесто и заставляет его подниматься.

Основным показателем качества дрожжей является их подъемная сила или ферментативная способность. Выражается она в скорости подъема теста и характеризуется способностью дрожжей разрыхлять тесто.

При использовании дрожжей «Hasmaya»,  качественные свойства теста после заморозки-разморозки не ухудшаются.

Хранение:

24 месяца в целой упаковке в прохладном и сухом месте. После вскрытия упаковки срок хранения ограничен, в этом случае хранить в холодильнике в закрытом виде несколько дней.

Определение таких качественных показателей, как влажность и подъемная сила (без активации), осуществляли в соответствии с ГОСТ 28483-90. Развитие теста и динамику выделения диоксида углерода в процессе брожения исследовали на реоферментометре Chopin.

Главное меню

Каталог

Полезные ссылки

Цена
от
до
0 Корзина: 0 руб
Заказ в один клик